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 Située à 15 kilomètres au sud de la Loire cette demeure était une résidence des évêques d’Angers à l’époque où les eaux ferrugineuses de Chavagnes étaient prisées pour leur haute valeur thérapeutique. A présent c’est aux vertus du vin que les lieux doivent leur renom.
Remarquablement placé sur des coteaux de schiste, graves et, fait plus rare de quartz, exposé plein sud, ce terroir privilégié est tout naturellement destiné à accueillir la vigne. L’actuelle propriété est constituée de vingt hectares qui produisent des vins originaux et raffinés.
Cépage traditionnel de la vallée de la Loire le Chenin est installé sur les pentes de fesles et des hauts fleuris où il produit des Bonnezeaux de grande lignée.
Le reste de l’exploitation planté principalement en cabernet franc, consacré aux vins rouges donne des Anjou Villages réputés , mais aussi des rosés secs d’une grande finesse.
Depuis toujours le mode de production repose sur le principe de la viticulture raisonnée. Les terres sont labourées de façon classique ou enherbées en vue de réguler la production qui doit rester modérée afin d’obtenir des vins naturellement équilibrés. Les vendanges ne sont faites qu’à la main et les techniques de vinifications ne retiennent des découvertes récentes que celles qui respectent l’authenticité du produit.
Quelques chiffres et données techniques.
Vignoble d’âge mûr (entre 10 et 25 ans) planté principalement en cabernet franc. Conduite raisonnée et charge modérée sont les principes retenus pour élaborer des vins rouges dont l’ambition est d’être le compagnon et non l’assassin des plats qui lui sont présentés . La concentration recherchée est donc principalement liée à un principe de charge modérée de la vigne qui dans nos climats septentrionaux est le plus sur garant d’une maturité phénolique complète. Ebourgeonnage, effeuillage de la zone fructifère et vendange manuelles sont les méthodes utilisées pour atteindre ces objectifs.
La vendange macère environ vingt jours et les remontages sont soigneusement dosés pour obtenir une extraction en douceur des tannins fins. Elevage en cuve inox et soutirage réguliers amènent le vin à bon port au printemps pour les Anjou rouges et à l’automne, voire l’hiver suivant pour les Anjou villages.
Anjou Villages, Anjou rouge
Superficie : 18 ha
Sols : argiles sur schistes, graves et quartz
Encépagement : cabernet franc et cabernet sauvignon
Age moyen des vignes : 15 ans
Densité de plantation : 5000 pieds hectare
Mode de culture : enherbement et travail des sols
Taille : guyot double courte
Vendange en vert et éclaircissage
Rendement : 40hl/ha
Vinification : cuvaison longue (21 jours) vendange égrappée
Enzymage : non
Elevage : 8 mois en cuve ; en barriques pour les côtes rousses
Soutirage tous les trois mois et filtration avant mise
Conservation : anjou rouge 5 à 10 ans ; anjou villages 10 à 15 ans
Température de service 13/15°
Accords mets vins : viandes rouges, agneau, canard (magrets ou confits)
Bonnezeaux - Les Menus Clos
Superficie : 2,50 ha
Sols : argiles et graves
Exposition : coteaux sud ; sud est
Encépagement : chenin blanc 100%
Age moyen des vignes : 20 ans
Densité de plantation 5000 pieds/ha
Mode de culture : enherbement et travail des sols
Taille : guyot double courte
Vendange en vert et éclaircissage
Récolte : manuelle par tris successifs (octobre et novembre)
Vinification : fermentation en barriques à basse température (15°) durée 6 mois
Levurage : non
Elevage : en barriques de chêne ( 6 mois)
Soutirage et filtration pauvre en germes avant mise
Conservation 2025/2030
Température de service : 8/10°
Accord mets vins : foie gras frais ou poelé, fromages bleus, cuisine exotique (gingembre) ou desserts meringués, ile flottante.
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